紫贝天葵也叫红凤菜,红菜,可以说是驯化的野菜,春天,万物复苏,春吃野菜或叫春菜,不是生菜品种里的春菜啦! 一只“野味”蝙蝠拉长了春节,野味吃不得,尝尝春天的野菜还是可行。

说紫贝天葵,必先了解它的个性,它是一个十分好种的蔬菜,摘下来的老梗扦插即可存活,一边摘叶子吃,一边继续长,冬天有点休眠,一到春天,长出的叶子最嫩。不必施任何肥料或打虫,可以说是十分安全的蔬菜,但是有很多人不喜欢吃它,到底是什么“野心”“野性”让人们不爱?原因出在它的“体味” 野菜中大都有自己十分独特的味道,也是植物为了保护自己,不被虫虫看上。

集合药用及膳食两用食材,具有丰富的营养价值,红色汤色,在闽南地区称它有补血作用,很适合给小姐姐食用。既然被我们人类看上的春天野菜,怎能不尝尝呢?

最平凡的做法“炒”蒜头清炒紫贝天葵或温拌,是最常见的,原汁原味呈现。食材是好的,但是有点“重口味”有些小伙伴,可能会像遇上“臭豆腐”的两极化。怎么将“野心”收服成佳肴,就是考验厨艺的时候到啦!

鸡蛋,是最能包容“野心” 鸡蛋液全包裹紫贝天葵,在锅里烘出酥香可口的烘蛋,一出锅,来不及切块,就有跃跃欲试的筷子伸过来,都不嫌弃“重口味”喊着不够吃,哈哈,想不到是鸡蛋征服了紫贝天葵。陪在旁边的清炒版,有点郁郁寡欢中。

清炒的口感绵软柔滑,烘蛋版,咬下去有酥脆可口,里面的紫贝天葵还保留脆嫩。谁胜谁输不是重点,好食材也要常常换烹调方式,才会受欢迎。

〈材料购买〉

紫贝天葵、鸡蛋、蒜头、胡椒粉、盐、鸡精

〈具体做法〉

|步骤|

紫贝天葵,挑选嫩叶,清洗干净,取1/3的量加入2颗打散的鸡蛋,加入盐、胡椒粉拌匀。

****加胡椒粉是去紫贝天葵的野味。蛋液不要打到起泡,打匀即可。

锅中下油,油量比炒菜多一些,因为我们要“烘” 倒入蛋液。先不动它,蛋液边缘开始凝固,火力转小,此时可以轻摇锅子,蛋饼可以在锅里滑动,就可以翻面继续烘另一面,时间与蛋饼大小有关。第一面3分钟左右,第二面2分钟左右,没把握的话,一次不要倒太多蛋液。

***翻面有困难,用盘子来帮忙。倒入蛋液时,要接近锅中,千万别从高处,危险。

清炒紫贝天葵

蒜头拍碎,加入猪油爆香。下紫贝天葵翻炒,它的梗较粗,可以来点水,稍微焖一下,最后用盐与鸡精调味即可。

*****紫贝天葵属于野菜类,用动物油脂炒,可以综合涩味,不喜者,可用玉米油,最后加一些香油。